魚は〆方ひとつで味も香りも変わります。
当店ではすべて「神経締め」「血抜き」をされた天然魚だけを扱っています。身の透明感が増し、雑味がなく、旨味が長く保たれる——つまり“いちばん美味しい状態”の魚を届けられます。
この手当てができる信頼のおける漁師さんにお願いするため、「誰が」「どこで」「どう獲っているのか」を確認しに現地へ行き、漁にも同行してきました。気象変動で漁が厳しい中でも、資源を守りつつ最高の状態で魚を届けるために努力されている方々です。
だからこそ受け取ったあとも、当店で丁寧に水洗いし、切り方・調理法まで手間を惜しみません。
正直手間ですよ（笑）美味しいは当たり前、漁師さんたちの想いも一緒に届け、お客さまの笑顔を漁師さんに返す——その架け橋であることが私たちの喜びです。

さかなやひろさんの魚は、全国の漁師さんからまっすぐ届きます。
神経〆された朝どれの天然ものをすぐに箱詰めしてもらい、京都の店まで直行。
全国のいろんな港とつながっているから、その時いちばんうまい魚が揃うんです。

だから、魚の目はキラッと輝き、身はピンと張っています。お店では、どの漁港からどの魚が来たのかを地図でご紹介。
「この魚はここから来たんやで」と眺めてもらえると、ちょっと楽しい気分になるはずです。